Гастрономический туризм

Перуанская кухня — от уличных севичерий до рейтинговых ресторанов — совершеннейший праздник вкуса.

Любой заядлый путешественник просто обязан побывать в Перу, чтобы не только увидеть затерянный мифический город инков - Мачу-Пикчу, но и отведать вкуснейшие перуанские блюда. Перу называют основным центром притяжения гурманов в Центральной и Южной Америке. Кроме того, именно эта республика считается местом зарождения кулинарного туризма.

Особое внимание стоит уделить популярному в стране кушанью - севиче. Севиче является холодной закуской. Основу составляет свежая рыба или морепродукты. Для традиционного севиче обычно берут рыбу. Также популярностью пользуется «микс-севиче» - из смеси свежих морепродуктов. Порезанная кусочками рыба или морепродукты маринуются 15 минут в соке лайма, а затем подается с луком, нарезанным перышками, а также с традиционными перуанскими гарнирами.

Кроме того, в Перу можно попробовать и мясо альпаки. Это легендарное перуанское животное, которое живет только в горах на высоте от 4000 метров. В основном перуанцы разводят альпак ради шерсти, которая по многим характеристикам является лучшей в мире - теплой, мягкой, гигроскопичной и гипоаллергенной. Однако это животное также являлся источником мяса на протяжении многих столетий. По вкусу альпака напоминает мясо буйвола или другого парнокопытного, питающегося травой. Отсутствие в мясе альпаки сала делает его превосходным для вяления, что является еще одним давно известным перуанским новшеством в кулинарии.

Пожалуй, самым экзотическим и необычным, но, тем не менее, достаточно популярным перуанским блюдом можно считать «куй» - жареную морскую свинку. Вкус мяса, говорят ценители, может угодить самому взыскательному гурману. Перуанские крестьяне, живущие высоко в горах, испокон веков питаются морскими свинками. Надо заметить, что в мясе этих животных содержится много протеина. В год перуанцы съедают около 65 миллионов этих грызунов. Существует даже особый ритуал поедания морской свинки. Волокнистое мясо непросто отделить от костей, так что действовать приходится двумя руками. Часто тушку подают на блюде целиком, с головой и лапками.

Находясь в Перу, стоит попробовать и блюдо под названием «Рокото Реллено». Его обычно связывают с Арекупой, вторым самым большим городом Перу, но, впрочем, найти его можно везде. С виду обычный красный болгарский перец оказывается на практике острым стручковым перцем рокото. Он в 10 раз острее халапеньо в сыром виде, но сваренный теряет свои «термоядерные» свойства. Овощ наполняют пряным обжаренным фаршем и яйцом вкрутую. Сверху его покрывают белым плавленым сыром, затем запекают и подают на стол.

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУР

Лима - Куско - Священная Долина - Мачу Пикчу - Лима 7 дней / 6 ночей

День 1: Лима

Прибытие в Лиму. Встреча, трансфер. Размещение в отеле.


День 2: Лима. Посещение продуктового рынка, урок приготовления Писко Соур и Севиче.

Завтрак.

Поход на рынок продуктов с множеством торговых площадок, где можно выбрать и купить свежие овощи, зелень, а также мясную продукцию, рыбу, сыры, традиционные специи, экзотические фрукты такие как chirimoya, la lúcuma, aguaymanto, pacae.

Сопровождающий нас гид расскажет нам про перуанские продукты и их значение в национальной кухне.

Далее мы посетим один из популярных ресторанов Лимы где барман научит нас готовить национальный напиток «Pisco Sour». Затем научимся приготовлению самого популярного перуанского блюда «Ceviche» и других популярных национальных блюд.

Обед в ресторане. После обеда тур по городу.

Ужин с фольклорным шоу.


День 3: Лима

Завтрак.

Посещение музея Шоколада.

Обед в знаменитом ресторане, который входит в ТОП ресторанов Латинской Америки по версии рейтинга S. Pellegrino Latin America’s 50 Best Restaurants.


День 4: Лима - Куско - Священная Долина

Завтрак. Переезд в аэропорт для вылета в город Куско. Встреча и трансфер в Священную долину инков. Посещение художественной ярмарки в местечке Писак, местного базара (здесь можно приобрести изделия народных промыслов).

Посещение местного ресторана, в котором нас ждут горячие пирожки эмпанадас с начинкой по перуански и чай из листьев коки.

Обед в ресторане национальной кухни. Сегодня шеф повар нас познакомит с продуктами и кухней Анд.

Трансфер в отель. Акклиматизация на высоте.


День 5: Священная Долина - Мачу Пикчу - Куско

Завтрак.

05:00 Трансфер из отеля на железнодорожную станцию. Прибытие в городок Агуас Кальентес, расположенный у подножия горы недалеко от Мачу-Пикчу. Подъем на автобусе к руинам Священного города инков (15-20 минут).


Не включает билет на автобус при поднятии на руины Мачу Пикчу и обратно. Оплата на месте usd 26 Зависит от курса доллара.


Экскурсия в Затерянный Город Инков – Мачу-Пикчу, считающийся мощнейшим энергетическим центром Южной Америки. Мачу-Пикчу является самой загадочной из археологических находок ХХ столетия.


Включает обед. Перуанские запахи с налётом современности. Молодой шеф-повар, обученный Гастон Акурио, добавил свои идеи еде, которая вас приятно удивит.


Возвращение на станцию в Агуас Кальентес.

Возвращение на поезде в Куско.

Прибытие в Куско. Трансфер в отель. Размещение в отеле.


День 6: Куско – Лима

Завтрак.

Переезд в аэропорт, перелет в Лиму. Встреча и трансфер в отель

Ужин в ресторане Astrid and Gaston. Олицетворение терруара.

Ресторан, основанный 19 лет назад, которым по сей день руководит Диего Муньос, это символ мечты, воплощенный Гастоном Акурьо и Астрид Гутше, где они делятся своей нынешней точкой зрения на перуанскую кухню со всем миром. Результат постоянного поиска своих корней, кухня Astrid&Gastón вдохновлена традициями и разнообразием экологически чистых перуанских продуктов. Не разрывая связь с миром, она относится с почтением, прежде всего, к проблемам будущего и окружающей среды. Опыт, полный жизни, магии и чувствительности.


День 7: Лима

Завтрак.

Сегодня вас ждет знакомство с миром модной кухни nikkey. Обед в ресторане Osaka

Трансфер в аэропорт для международного вылета.

Перу - родина картофеля

Куско. Экскурсия на целый день

Перу - страна картофеля.

«Картофельный парк» (Parque de la Papa) в настоящее время имеет приблизительно 9 000 гектаров, находится на высоте от 3400 до 4900 метров. Парк принадлежит шести общинам, которые вовлечены в проект устойчивого развития туризма, при поддержке Ассоциации ANDES Куско и Международного Картофельного Центра. Целью этого проекта является восстановление нескольких десятков местных исчезающих видов картофеля вместе с восстановлением обычаев, ритуалов и технологией ведения сельского хозяйства. Члены сообщества осведомлены о риске, связанном с ввозом трансгенных культур в южные Анды, прилагают все силы на выращивание органического био картофеля. В проекте задействовано около 6000 фермеров. Также это население является прекрасными ткачихами.


Рано утром отправимся в общину Пару Пару. Полтора часа в пути.

Встреча с цветами, музыкой.

Интерпретация Картофельного парка как территории биокультурного наследия коренных народов.

После знакомства с местными лекарственными растениями "Sipas warmi", мы посетим озеро лагуну Кинса Коча (Kinsa Q’ocha), 4200 m

Нам будет предложено разнообразие местного картофеля с различными видами местных соусов.

Посещение центра Фито, где познакомимся с разнообразием местного картофеля и системой культивации. Это и большие и маленькие, и круглые и овальные картофелины. Есть среди этих богатств также картофель фиолетового и красного и желтого и черного цвета.

Затем мы отправимся в Pampallacta (40-минутная экскурсия), где посетим банк семян.

Выставка текстильных промыслов в Картофельном парке и репродукция доиспанских текстильных промыслов.

Поездка в Chawaytire. (30-минутный тур) интерпретация традиций, знаний и кулинарного творчества в Картофельном парке.

Типичный обед. Пища на основе местного картофеля, местных продуктов и дикорастущих и культурных ароматических растений.

Около 15:30, возвращение в Куско и трансфер в отель.

Прибытие около 17 часов.


Стоимость экскурсии, за человека

-Едут 4 туриста USD 195

-Едут 6 туристов USD155

*Гид испано англо говорящий, владеющий местным диалектом кечуа

**Просьба подтверждать цены во время бронирования.


Интересные факты

Научно доказано, что родиной картофеля является территория нынешнего Перу и северо-восточная часть Боливии. Недавно американские ученые провели генетическое исследование более 360 диких и культурных видов картофеля, убедившись в том, что все они имеют единое происхождение. На юге Перу картофель выращивали уже 8 тыс. лет назад.

Картофель попал в календарь древних индейцев: время, затраченное на его приготовление (40-60 минут), считали мерилом светлой части суток. Исторические факты свидетельствуют о том, что перуанцы брали с собой отварные или запеченные клубни в длительные путешествия. Продукт сохраняет вкусовые качества и не портится долгое время. Перед тем как посадить картофель, индейцы его разрезали на несколько частей и оставляли ненадолго в теплом месте. В землю отправляли полностью размякшие клубни.

Картофель считается в Перу культурным наследием и национальной гордостью. В Перу разновидностей этого клубня насчитывается более 3 тысяч видов. Ежегодно 30 мая в Перу отмечается Национальный День картофеля.

Перу является основным производителем картофеля в Латинской Америке, производящим более 4,5 млн. тонн. 11 место в Мире, согласно данным Министерства Туризма Перу Promperu.

Около 500 тонн ежегодно экспортируется в замороженном виде, предварительно специально приготовленных презентациях и чипсах; США, Испания и Германия являются основными покупателями. Перу также стремится выйти на азиатский рынок.

Сорта местного картофеля с темно-желтой мякотью содержат высокие концентрации зеаксантина, каротиноида, которые защищают от дегенерации зрения.

Картофель с фиолетовой и красная мякоть, являются отличным источником антоцианов, натурального пигмента с антиоксидантными свойствами.

На территорию Российского государства картофель привез Петр Первый. Царь, находящийся в Нидерландах, попробовал отварные клубни, приобрел картошку и передал ее графу Шереметьеву. Повара не знали, как правильно готовить овощ, поэтому подавали его к столу редко, предварительно припуская в кипятке и посыпая сахаром.

Культивация картофеля как сельскохозяйственной культуры началась в период царствования императрицы Анны Иоанновны

Спустя несколько десятилетий люди научились возделывать и правильно готовить корнеплоды: к 1868 г. его выращивали практически во всех губерниях. Во второй половине XVII в. Российскую империю поразил голод, поэтому Медицинская Коллегия (главное научное учреждение) обратилась за помощью в Сенат. В рапорте настоятельно рекомендовали жителям бороться с голодом посредством выращивания картофеля.

Долгое время крестьяне отказывались выращивать овощ, предпочитая употреблять в пищу редьку и репу. В 1861 г. (период отмены крепостного права) интерес к картофелю у населения начал постепенно возрастать. Капиталистические отношения с другими державами спровоцировали стремительный рост промышленности, в результате которого стали образовываться предприятия, выпускающие спиртосодержащие напитки и крахмальные изделия.


Чем полезен картофель:

  1. Из-за того, что в продукте большое включение Калия, корнеплоды способствуют очищению человеческого организма, выводят лишнюю жидкость и соли, что приводит к нормализации обменных процессов.

  2. Исходя из этого, картошку часто включают в полезное питание и диетические столы. В особенности много К в запеченной картошке, которая сохраняет максимальное количество целебных веществ. Её даже советуют кушать при гипертонической болезни, атеросклерозе и патологиях сердца.

  3. В то же время запеченный картофель хорошо показал себя в терапии таких патологий как язва и болезни ЖКТ. В отличие от большинства овощных культур, включенный в состав белок, способствует нормализации кислотности в желудке.

  4. Кроме крахмалистых веществ, в картошке присутствует аскорбинка и витаминно-минеральный комплекс, что в совокупности приносит пользу для организма.И хотя целебные элементы присутствуют не в таком огромном количестве, но потому как, человек кушает продукт часто, в его организм попадает норма требуемых для жизнедеятельности веществ.

Те люди, у которых имеется склонность к набору веса, должны кушать продукт малыми порциями и редко.

Лима Гастрономический тур - USD 115

Любой заядлый путешественник просто обязан побывать в Перу, чтобы не только увидеть затерянный мифический город инков - Мачу-Пикчу, но и отведать вкуснейшие перуанские блюда. Перу называют основным центром притяжения гурманов в Центральной и Южной Америке. Кроме того, именно эта республика считается местом зарождения кулинарного туризма.

Трансфер на рынок, где нас ждет разнообразие рыбы, овощей, фруктов. Среди экзотических фруктов такие как chirimoya, la lúcuma, aguaymanto, pacae. Сопровождающий нас гид расскажет нам про перуанские продукты и их значение в национальной кухне.

Далее мы посетим один из популярных ресторанов Лимы где сначало барман научит нас готовить национальный напиток «Pisco Sour». Затем научимся приготовлению самого популярного перуанского блюда «Ceviche»


Ежедневно, продолжительность 3 часа 30 минут

С группой на английском

Знаменитая кухня Арекипы

Трансфер на рынок, где нас ждет разнообразие рыбы, овощей, фруктов. Среди экзотических фруктов такие как chirimoya, la lúcuma, aguaymanto, pacae. Сопровождающий нас гид расскажет нам про перуанские продукты и их значение в национальной кухне.

Далее мы посетим один из популярных ресторанов